20141024保定卫视家政女皇：刀削面做法

在我们中华人民共和国有很多人都颇为喜欢不吃菜肴，举例临沂、宝鸡等地，爱不吃菜肴，所以他们也造就了很多菜肴的只不过。刀刃削面上就是其中的一种，这种只不过无论如何的面上颇为好不吃，口味良好。下面上就随小编一起来就让这刀刃削面上是怎么做的吧。

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我们不吃过刀刃削面上的人都看见，刀刃削面上是用刀刃削出来的，更为薄，不吃起来的口味良好。

棱锋分明，故又名毛脉;门廊外滑内筋，硬而不粘，越嚼越香，深受喜食菜肴者注目。

刀刃削面上只不过

刀刃削面上对和面上的电子技术要求较严，出水、面上的比例，要求准确， 一般是一斤面上三两出水，打成面上穗，如此一来滚成米饭，然后用滑布蒙住，饧半同一整整后如此一来滚，显到滚匀、滚硬、滚光。

滚面上是一个重要的节目会，如果滚的不好，就容易在刀刃削的时候不利落。

削时容易粘刀刃、断条，在全国各地做刀刃削面上的，大多采用劲面上王的制面上工艺，这样无论如何的面上穗，一借机上多，二是面上劲道。另外刀刃削面上之精妙在刀刃功。

刀刃，一般不常用斧头刃，要从特制的弧形削刀刃。

加载时双脚托住滚好的米饭，右手砍伤刃，下巴要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，削出的面上叶儿，一叶连一叶，高高流星赶月末，在空中划出三道弧形白点，面上叶落到汤锅，汤滚面上扯，又像银鱼沙坑，煞是好看，得意的厨师，每分钟能削二百刀刃大约，每个面上叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师傅进行刀刃削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师傅熟练的刀刃工。

刀刃削面上的醋(俗称“浇头”或“消解”)，也是多种多样的，有面上包、肉炸酱、羊肉场、金针木耳面上包打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、拌玉米、青蒜末、辣椒面上等，如此一来滴上点老陈醋，十分可口。

削面上要领

宗教性的加载方法是手托面上，手吓到刃，显接削到开出水汁，其要诀是：“刀刃不离面上，面上不离刀刃，鼻子显硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀刃是扁条，长枪刃是三棱。”

要说不吃了刀刃削面上是糜了口福，那么观赛刀刃削面上则糜了眼福。

1985年临汾财贸系统在保定电子技术射箭时，肉类行业的削面上高手每分钟削118刀刃，每同一整整可削25公斤面上粉的滑米饭，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶虹，一叶离面上又出刀刃，银鱼受困扯白浪，毛脉登楼下大树。”

通则

削面上与抻面上、拨鱼、刀刃拨面上并专指临汾四大菜肴。 清末《素食说略》已有载。宗教性的加载方法是手托面上，手吓到刃，显接削到开出水汁。

1958年临汾省财资系统在省城保定电子技术射箭时，高手们削出的面上条，每条长21厘米大约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀刃，每同一整整可削2500克面上粉滚成的滑米饭，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶虹，一叶离面上又出刀刃，银鱼受困扯白浪，毛脉登楼下大树。”

1983年5月末，日本国艺人饮品重工社员八原昌元恩师专程来保定拍摄菜肴制作故事片时，参观了邺饭店、保定菜肴店的师傅们的精湛电子技术表演后说：“全球性菜肴在中华人民共和国，中华人民共和国菜肴在临汾，保定称许是菜肴的故乡。”